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食品中的颜色(色素)

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食品中的颜色(色素)

发布日期:2019-01-11 作者: 点击:

1.什么是色素:


使各种物?#20160;?#29983;各种颜色的物质就是色素,我们日常看到五颜六色的各种食品,就是因为含有各种不同的色素,所以我们才看到了各种不同颜色的食品,如果食品不含色素,那我们看到的食品都将是透明的或者白色的。


2.食品中为?#25105;?#28155;加色素:


食品讲究色、香、味,颜色排在第一位,说明了色素在食品中的重要性,色、香、味俱佳的食品,能通过视觉感官刺激增强食欲,为了吸引人们的食欲,食品中添加了各种颜色来吸引消?#39068;擼?#25454;了解橙色的食品最能使人有食用的欲望。


3.色素属于食品添加剂么:


色素是食品添加剂,属于食品添加剂中的着色剂类别。


4.色素的分类:


食品中添加的色素分为人工合成色素和天然色素,各种色素通过红、黄、蓝三原色的不同比例的复配,可以生成无数种各种各样的颜色。


5.色素的来源:


合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以?#33322;?#27833;中分离出来的苯胺染料为原料制成的,按结构分,人工合成色素可分为偶氮类、氧蒽类和二 苯甲烷类色素;天然色素是指以植物、动物、微生物或矿物质为原料通过物理方法,再不改变色素分子结构的情况下提取分离出来的色素,从溶解性分可分为水溶 性、油溶性、醇溶性色素。


6.色素的危害:


合理合法使用各种色素是没有危害的。但大量研究表明过量食用合成色素会在肝脏沉积,可造成生育力下降、畸胎,有些合成色素在人体内可能转换成致癌物质, 可引起儿童发育障碍、多动症,在化妆品中使用有引起炎症,甚至癌变的可能;天然色素也不是没有危害,过量食用?#19981;?#24182;不是就安全,比如连续大量食?#37238;?#27224;类、 或萝?#20998;?#31867;的食品,会使或萝卜属类物?#20351;?#37327;,造成皮肤泛黄等症状,不过停止食用一段时间就会自动恢复正常。


7.我国?#24066;?#22312;食品中使用合成色素种类:


到2015年10月24日止GB2760里面?#24066;?#20351;用的合成色素是:赤藓红及其铝色淀,靛?#37117;?#20854;铝色淀,二氧化钛,蕃茄红,核黄素,β-胡萝卜素,喹啉 黄,亮?#37117;?#20854;铝色淀,柠檬黄及其铝色淀,日落黄及其铝色淀,酸性红(?#32622;?#20598;氮玉红),苋菜红及其铝色淀,新红及其铝色淀,胭脂红及其铝色淀,氧化铁黑,氧 化铁红,诱惑红及其铝色淀等十七种。


8.我国?#24066;?#39135;品中使用天然色素种类:


到2015年10月24日止GB2760里面?#24066;?#20351;用的天然色素是?#23475;攏?#38463;朴-8’-胡萝卜素,番茄红素,柑橘黄,黑豆红,黑加仑红,红花黄,红米红, 红曲红,红曲黄,天然β-胡萝卜素,花生衣红,姜黄素,焦糖色,金樱子棕,菊花黄浸膏,可可壳色,?#33519;?#27225;,?#33519;?#32418;,?#33519;?#27833;树脂,蓝靛果红,萝卜红,落葵 红,玫瑰茄红,密蒙黄,葡萄皮红,桑葚红,沙棘黄,酸枣色,天然苋菜红,橡子壳棕,胭脂虫红,胭脂树橙,杨梅红,叶黄素,叶绿素铜,叶绿素铜钠?#21361;?#21494;绿素 铜钾?#21361;?#29577;米黄,?#20171;?#32418;,藻蓝,栀子黄,栀子蓝,植物炭黑,紫草红,?#32454;?#34223;色素,紫胶红,高粱红,甜菜红?#20154;?#21313;八种。


9.色素的功能或生理活性:


几乎所有人工合成色素都不能给人体提供营养物质,也没有什么有益的生理功能;部分天然色素本身也是保健品原料,对人体有保健作用和一定的生理功能,比如 番茄红素、胡萝卜素、花青素等的抗氧化、去除自由基功效、叶黄素对视黄斑的保护修复作用、姜黄素的消炎生肌、抗肿瘤功效?#21462;?/span>


10.选用有色食品的建议:


平常我们吃东西或喝饮料后,观察自己的口腔和舌头,如果有色素残留,建议少吃该类食品,?#35805;?#21482;有合成色素并且浓度很高,才会这样;很多红色、紫红色的天 然色素就来自植物自身合成的大量花青素类色素。这些花青素的作用就是吸收多余的阳光,中和过多的自由基,保护叶绿体的正常工作,从这个角度来讲,花青素的 确是在发挥抗氧化的作用。但要注意的是,这是在植物体内,在动物或者在人体内就未必如此了。人体的抗氧化机制与植物完全不同。并且,大量吃下抗氧化物质也 未必是?#27308;?#20799;。


《美国医学会?#21448;尽罰↗AMA)2007年2月发表的?#40644;?#32508;述更加打击抗氧化剂保健品。如果对总共涉及23万多人的68项研究进行总结,可看出分析的几 种抗氧化剂(维生素A、维生素E和β-胡萝卜素)对于死亡率没有影响。科学松鼠会的云无心博士曾撰文指出,到目前为止,对47项?#31185;?#30340;高质量研究进行分 析,这几种抗氧化剂甚?#21015;?#24133;度增加了死亡?#30465;?#36807;度抗氧化会带来更多的不确定性。


叶黄素对眼睛视黄斑有一定的保护作用,但目前市场上对叶黄素的保健作用的宣传有些夸张,甚至有些人认为眼睛有问题或者视力下降,吃了叶黄素就会恢复正常,?#23548;市?#26524;可能只有吃了的人才会有体会。


如果说吃花青素真能返老还童,吃叶黄素能够使眼睛更明亮,那这些副作用我们也就认了。但关键是就目前的人体实验结果来看,吃花青素几乎没有什么明显的效 果,吃了叶黄素的?#25628;?#30555;也明亮不到哪去。很多功能性保健品的效用被夸张的宣传,这样看来,我们完全没必要去纠结于此物质。即便是本着有总比没有好的心态去 补充花青素、叶黄素,那我们去选择多吃一点?#32454;?#34013;、红菜苔和红苋?#21496;?#21487;以补充花青素,多吃一些胡萝卜、玉米和南瓜就可以补充叶黄素和胡萝卜素,多吃一些颜 色艳丽、五颜六色的果蔬就没问题了,完全没必要让自己的荷包出血。


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