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谷氨酰胺转胺酶 (又名:转谷氨酰胺酶,简称TG酶)

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谷氨酰胺转胺酶 (又名:转谷氨酰胺酶,简称TG酶)

  • 所属分类:TG酶产品系列

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  • 发布日期:2018/10/22
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详细介绍

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谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中,它是一种酰基转移酶,可以催化同种或不同蛋白质分?#21448;?#38388;的交联与聚合,从而改善和提升?#31216;?#34507;白质的性能。

本公司生产的TG产品是以茂原链轮丝菌为发?#36884;?#31181;,采用液体深层发酵和独特的提取工艺精制而成,具有粘合力强、PH稳定、耐热性高及使用安全等优点。

性状:白色或浅灰色粉末,易溶于水,不溶于乙醇等有机溶剂,溶液为透明状或乳白色,产品粘合力极强(用TG处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开), PH稳定(PH5.0-8.0酶活基本稳定),耐热性好(在45℃—55℃范围内都有?#32454;?#30340;活性。特别是在蛋白质?#31216;?#20307;系中,TG的热稳定性会显著提高,这一特性使其在?#35805;?#30340;?#31216;?#21152;工过程中,不至迅速失活)。

应用:广泛应用于肉制品的碎肉重组、低温乳化香肠、仿肉及鱼、鱼?#21448;?#21697;;面制品的提高品质、改善口感及外观、提高出品率;乳制品的提高得?#30465;?#26367;代稳定剂使用、改善质地、口感、风味,提高市场价值等方面。

使用方法:本产品具有良好的水溶性,可用溶解、涂粉、注射等不同的方法使用。

使用条件:

1、建议用量:按总物料重量0.1%~0.5%添加,或根据物料自身特点增减。

2、建议反应条件:40~50℃反应20~30分钟,或者0~10℃过夜(6~12小时)。

质量指标:

项目

指标

20S

50S

100S

1000S

酶活,u/g

20±3

50±7.5

100±15

1000±150

干燥减量,w%        

≤10

砷(以As计) ,mg/kg      

≤11

铅(以Pb计),mg/kg     

≤12

菌落总数,CFU/g

≤13

大肠菌?#28023;珻FU/g     

≤14

大肠?#21496;?#27801;门氏菌

≤15

执行标准:GB 1886.174-2016


包装:用铝箔袋真空包装,外用?#36739;洌?kg/包,或可根据客户需求包装。

保质期与储存:产品应于10℃以下避光、干燥、密封贮存;防止吸?#28953;?#38271;时间与空气接触。不得与有毒、有害和有其他有污染的物质混贮。在包装完好的情况下,保质期为一年。


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关键词:谷氨酰胺转胺酶,科隆厂家,天然色素

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